mondoliva

Ingredientes

Pan del día anterior
Dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
Espárragos trigueros
Virutas de jamón serrano
1 jarra de caldo de ave
Aceite de Oliva Vírgen Extra Varietal Arbequina
Sal
Perejil picado
Huevos

Preparación

. En una sartén honda, se fríen los ajos cortados en rodajas con un vasito de Aceite de Oliva Extra Vírgen.
. Se retiran estos ajos y se reservan. En ese mismo aceite se añaden las cucharaditas de pimentón picante y dulce y el pan cortado en rodajas muy finas, dejando que el mismo se impregne bien del aceite y el pimentón.
. Una vez que el pan absorbió el aceite, se añade la jarra de caldo, se remueve bien y se deja a fuego lento.
. En una sartén aparte se saltearán los espárragos trigueros y las virutas de jamón serrano con Aceite de Oliva Extra Vírgen. Una vez que estén tiernos, se agregan a la sartén donde tenemos el pan y el caldo, y también se añaden los ajos que se había retirado anteriormente.
. Se liga todo junto y se sazona dándole el punto de sal. Como punto final se añadirá un huevo por comensal, dejándolo que cuaje en la propia sopa quedando la yema líquida.
. Se añade una pizca de perejil para terminar el plato.

OSCAR PAREJO es el Chef del Restaurant Casa Andrés de Cabra, Provincia de Córdoba, España. Su receta recibió el Primer Premio del Concurso "El Aceite de Oliva en las Rutas de El Legado Andalusí", modalidad Cocina Tradicional con Aceite de Oliva, organizado por la Fundación El Legado Andalusí en la Exposición Tierras del Olivo.

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