Aceite de Oliva Mondoliva

Ingredientes

. 2 kilogramos de carne de cordero sin hueso
. 9 cucharadas de aceite de oliva extra vírgen
. Cantidad necesaria de caldo de verduras
. ½ cucharadita de comino
. 1 diente de ajo picado
. ½ cucharadita de orégano
. Cáscara rallada y jugo de 1 naranja
. 6 alcauciles hervidos
. 4 cucharadas de hojas de menta fresca
. Cáscara rallada de 1 limón
. 5 tomates pelados y sin semillas

Procedimiento

Colocar el cordero en una fuente profunda.

Mezclar 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra con ½ taza de caldo, comino, ajo, orégano, cáscara rallada y jugo de naranja, sal y pimienta a gusto.

Rociar el cordero, taparlo con film y dejarlo marinar durante 30 minutos en la heladera.

Pelar los alcauciles, cortar los corazones en cuartos y colocarlos en un bol.

Procesar las hojas de menta con la cáscara de limón, ajo, 3 cucharadas de caldo, 4 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen, sal y pimienta a gusto.

Aderezar los alcauciles y reservar fuera de la heladera. Cortar los tomates en juliana gruesa y reservar.

Retirar el cordero de la marinada. Sellarlo bien a fuego fuerte en una sartén con 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen y terminar la cocción en el horno a 180 grados durante 20 minutos.

Colar la marinada y bañar el cordero con la misma durante la cocción.

Transcurrida la mitad del tiempo de cocción, agregar los tomates a la asadera.

Finalizada la cocción, retirar del horno y servirlo feteado con los tomates y los alcauciles.