Ciabatta con pesto, tomates asados, mozzarella y rúcula

Ciabatta con pesto, tomates asados, mozzarella y rúcula
INGREDIENTES

Para la ciabatta:

  • 750 g de harina 000
  • 15 g de sal marina
  • 500 ml de agua
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra Varietal Picual
  • 15 g de levadura fresca

Para el pesto:

  • 250 g de albahaca limpia
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra Varietal Picual
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta negra tostada y molida
  • Jugo de medio limón
  • Ralladura de 1 limón
  • 50 g de semillas de girasol tostadas
  • 100 g de queso parmesano rallado fino

Para el sándwich (4 porciones):

  • 5 tomates perita
  • 600 g de mozzarella di Bufala (o Fior di Latte)
  • 100 ml de aceite de oliva extra virgen Varietal Picual
  • Sal marina
  • Pimienta negra de molinillo
  • 200 g de rúcula fresca
PROCEDIMIENTO

Para la ciabatta:

Hacer una corona con la harina la sal y la levadura. Poner en el centro los líquidos y mezclar del centro hacia los costados. Utilizar una cuchara de madera para unir los ingredientes, ya que quedará una masa chiclosa. Tapar y dejar leudar 18 horas.

Al otro día, volcar sobre mesada bien enharinada, desgasificar apenas, espolvorear con harina por encima y hacer dobleces hacia el centro. Estirar con las manos y cortar con cuchillo porciones rectangulares de 100 g. Tomar suavemente, terminar de darle la forma sobre la placa, espolvorear con harina, dejar descansar unos minutos y hornear a 220 ºC durante 10 minutos aproximadamente.

Para el pesto:

Picar el ajo y saltearlo en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté apenas dorado. Procesar albahaca, AOVE, ajo, pimienta negra tostada, jugo y ralladura de limón y semillas tostadas. Incorporar luego el parmesano rallado. Salpimentar.

Para el sándwich (4 porciones):

Lavar los tomates, cortarlos al medio y colocarlos en una placa con el corte hacia arriba. Rociar con un hilo de AOVE, sal y pimienta, y llevar al horno al máximo hasta que se doren.

Para armar el sándwich, cortar la ciabatta por la mitad y las polpetas de muzzarella en rodajas de medio centímetro. Colocar sobre la base de la ciabatta una cucharada de pesto, luego el queso, sal, pimienta, los tomates, la rúcula y terminar con más pesto. Tapar y servir con papas cuña o verdes condimentados.

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