Bagna cauda alla piamontesa

Bagna cauda alla piamontesa
INGREDIENTES
  • 1 cabeza de ajo
  • 6 filetes de anchoas
  • 50 gramos de manteca
  • 300ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 100ml de crema
  • Pimienta negra recién molida 
  • 300g de flores de brócoli
  • 300g de coliflor
  • 400g de zanahorias
  • 2 endibias
  • 4 remolachas
  • 4 ramas de apio
  • 4 cebollas
  • 4 papas
  • 2 bulbos de hinojo
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos amarillos
  • 2 pimientos verdes
  • 1 tomate
PROCEDIMIENTO

Pelar los ajos y sumergirlos en leche durante algunas horas para suavizarlos. Derretir la manteca junto con el AOVE. Incorporar los dientes de ajo aplastados, fileteados o picados finamente. Cocinar unos minutos y agregar las anchoas. El procedimiento deberá realizarse a fuego muy bajo, sin que hierva la preparación, revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que el ajo y las anchoas se fundan. Añadir la crema y cocinar 2 minutos más. Condimentar con pimienta negra. Mantener tibio en baño de María hasta el momento de servir.

Cocinar al vapor o blanquear en agua con 1 cucharada de vinagre y sal durante 10 minutos el brócoli y la coliflor.

Hornear a 180º C durante 30 minutos las remolachas, los hinojos, las cebollas con cáscara y un morrón de cada color. Pelar las remolachas y las cebollas y cortarlas en cuartos junto con los hinojos. Pelar los morrones, retirar las semillas y cortarlos en tiras. Cortar el tomate en gajos.

Hervir las papas con cáscara en agua y sal hasta tiernizar y cortarlas en rodajas.

Cortar en juliana las zanahorias, el apio y los morrones restantes. Lavar y separar las hojas de endibias.

Acomodar los vegetales crudos y cocidos en una fuente. Llevar a la mesa la bagna cauda en una cazuela y mantenerla caliente sobre un mechero. Cada comensal tomará porciones de la salsa para aderezar las hortalizas. También es tradicional servirla con spaghetti y vegetales.

Esta es una preparación tradicional de la zona del Piamonte en Italia, que se elabora cuando finaliza la vendimia y comienza el otoño. La crema de ajo y anchoas baña todo tipo de verduras: crudas, cocidas u horneadas. En la receta clásica se la sirve con cardos.

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