Trucha con Salsa de Camarones
Chef:
Lucio Cantini
Ingredientes
1 trucha limpia y despinada de 250 gramos
1 cucharada sopera de Aceite de Oliva Extra Vírgen
100 cm3 de vino blanco
100 cm3 de crema de leche
150 gramos de camarones
20 gramos de cebolla de verdeo
1 diente de ajo
1 cucharadita de azúcar
Hojas de salvia
Sal
Pimienta
Procedimiento
Retirar la cabeza de la trucha y abierta dorar sobre la plancha de ambos lados, sin retirar la piel. Seguir cocinando con la piel hacia abajo agregándole la mitad del vino y la mitad de la crema, sal y pimienta a fuego lento, durante 4 minutos. Continuar en la sartén, agregar las uvas, dorar un poco, agregar la mitad del vermouth, cocinar a fuego lento durante tres minutos, agregar la crema de leche y dejar reducir hasta que espese. Salpimentar y agregar el resto del vermouth. Dejar que reduzca. Colocar el relleno en el centro de cada disco de masa, y cerrar para obtener una pasta rellena en forma de medialuna.
Retirar y reservar.
En otra sartén, calentar la manteca y el Aceite de Oliva Extra Vírgen y agregar la cebolla de verdeo. Cuando empieza a dorar, agregar un poco del resto del vino e incorporar los camarones. Salpimentar e incorporar el resto del vino y la mitad de la crema restante. Dejar reducir durante 3 minutos, salpimentar y agregar el resto de la crema.
Para servir, colocar la trucha abierta en el centro del plato y esparcir los camarones por encima y alrededor, pintando con la reducción de crema y vino obtenida alrededor y encima de la trucha.
LUCIO CANTINI es el Chef de Desde el Alma.
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