Aceite de Oliva Mondoliva

INGREDIENTES

- 500 g de remolachas
- 3 huevos
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 150 g de miel de buena calidad
- 170 ml de aceite de oliva extra virgen varietal Frantoio
- 100 g de harina de maíz (polenta)
- 100 g de almendras
- 150 g de chips de chocolate amargo (70% de cacao)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela
- 1 pizca de sal

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 160º. Enmantecar un molde desmontable de 26 cm de diámetro, forrar la base con papel manteca, enmantecar y enharinar. Cocinar las remolachas en el horno hasta que estén blandas y pelarlas en caliente. Procesar hasta lograr un puré liso. Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con el puré, la miel, el aceite de oliva y el jengibre. Procesar la polenta con las almendras hasta obtener un polvo bien fino y agregar el polvo de hornear. Batir las claras a nieve con la sal. Unir la mezcla de remolachas con los secos, agregar el chocolate y, finalmente, las claras batidas en tres partes con movimientos suaves y envolventes. Colocar en el horno y cocinar durante 30 minutos aproximadamente. Apagar el horno y dejar enfriar adentro. Servir una porción con crema inglesa o crema batida.


PEDRO LAMBERTINI es el Chef Ejecutivo de Natural Deli y conduce U.N.O. (Único, Natural y Orgánico) por la señal de elgourmet.com.


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