Chef:
Fernando Mayoral
Ingredientes
500 gramos de naranjas confitadas con azúcar - 60 gramos de azúcar - 1 litro de agua - 50 ml de Aceite de Oliva Extra Vírgen VARIETAL ARAUCO-FARGA - 100 gramos de glucosa
Procedimiento
. Disponer todos los ingredientes, menos el Aceite de Oliva, en una cacerola.
. Llevar a fuego lento, remover de vez en cuando y retirar antes de hervir.
. Dejar enfriar en la misma cacerola para que se hidraten las naranjas.
. Procesar en licuadora o mixer hasta formar una mezcla homogenea.
. Agregar el Aceite de Oliva y procesar nuevamente. Para esta preparación, recomiendo utilizar Eliá Blend o Eliá Arauco-Farga.
. Llevar a una máquina de helados. Si no tiene una, lleve la preparación al freezer y remueva una vez por hora para lograr un sorbete más aireado.
. Servir sobre una tarta de manzanas muy simple, o con una preparación de chocolate bien neutra.
FERNANDO MAYORAL es el Chef de Restaurant Thymus.
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