Salmón con papas al oliva y salsa de pimientos y tomates asados
Chef:
Dolli Irigoyen
Ingredientes
Para el salmón: 200 gramos de salmón rosado por porción, 1 limón, sal y pimienta a gusto
Para las papas: 500 gramos de papas, 50 gramos de ciboulette, aceite de oliva extra virgen Familia Zuccardi Manzanilla, sal y pimienta a gusto
Para la salsa: 3 tomates perita, 2 pimientos rojos, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de alcaparras, 50ml de aceite de oliva extra virgen Familia Zuccardi Manzanilla, 1 cucharada de vinagre de vino, sal y pimienta a gusto
Preparación
Para la salsa: cortar los tomates al medio, colocarlos en una placa para horno, espolvorear con azúcar y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. En la misma placa colocar los pimientos enteros y los ajos aplastados para perfumar. Llevar a horno precalentado a 200 °C durante 20 minutos hasta que los tomates y los pimientos estén bien dorados. Retirar los pimientos de la placa y envolverlos en una bolsa para que con el vapor se desprenda la piel con mayor facilidad. Pelar los tomates y los pimientos, retirar las semillas y picarlos groseramente. Añadir las alcaparras picadas y condimentar con vinagre de vino, aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.
Para las papas: cocinar las papas peladas en abundante agua con sal. Una vez cocidas, pisarlas groseramente y condimentarlas con sal, pimienta, ciboulette picada y aceite de oliva. Reservar.
Para el salmón: salpimentar el salmón, sellarlo en una sartén caliente con aceite de oliva, rociar con jugo de limón y terminar la cocción en el horno durante 4 minutos.
Para la presentación, servir el salmón sobre las papas al oliva y terminar con una cucharada de la salsa de tomates y pimientos asados. Rociar con aceite de oliva extra virgen en crudo.
DOLLI IRIGOYEN es la asesora gastronómica de la señal ElGourmet.com. Esta receta forma parte del recetario de varietales de aceite de oliva de Familia Zuccardi.
