mondoliva

Ingredientes

1,5 litros de caldo de verdura
1/2 cucharadita de té de sal de mar
1 taza y media de polenta blanca
6 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Extra Vírgen Varietal Arbequina
1/4 taza de hierbas picadas
6 cucharadas soperas de queso parmesano Grana Padano rallado
1 cucharadita de té de pimienta negra recién molida.

Preparación

En una olla de cobre llevar a hervor el caldo con la sal. Luego, agregar en forma de lluvia la polenta y mezclar con batidor.

Cocinar hasta llegar al punto, retirar del fuego, agregar las hierbas, el queso rallado, la pimienta y el aceite de oliva. Colocar en un molde de terrina forrado con papel manteca y dejar reposar durante 24 horas en la heladera.

Para la presentación, cortar en rodajas de 1,5 centímetros de espesor. Dorar a la plancha y servir con hojas verdes, hongos salteados y más aceite de oliva.


HUBERT O'FARRELL es el Chef del Restaurante O'Farrell.
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