Aceite de Oliva Mondoliva

Ingredientes

. 1 kilogramo de ajíes amarillos, rojos y verdes
. 3 tomates
. 3 cebollas
. Albahaca
. Tomillo
. Vinagre blanco
. 1 taza de aceite de oliva extra vírgen
. Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Lavar los pimientos, abrirlos al medio, quitarle las semillas y cortarlos en tiras.

Pelar los tomates, quitarles las semillas, cortarlos en cubos y cocinarlos durante 30 minutos junto a las cebollas, los ajíes, las hojas de albahaca, el tomillo, el aceite de oliva extra vírgen y una cucharada de vinagre blanco. Por último, condimentar con sal y pimienta.

Colocar la pepperonata, todavía caliente, en un frasco de vidrio limpio y seco y cerrarlo herméticamente. Conservar en lugar fresco y oscuro durante algunas semanas.