Moussakás Griega
Chef:
Lucio Cantini
Ingredientes
2 kg de paleta de cordero
2 kg de berenjenas
3 cebollas
4 dientes de ajo
600 g de tomates
2 cucharadas de extracto de tomate
100 g de pan rallado
100 g de manteca
6 cucharadas de harina
1 litro de leche
Ralladura de nuez moscada
2 yemas de huevo
100 g de queso parmesano
200 ml de vino blanco
100 ml de Aceite de Oliva Extra Virgen VARIETAL ARAUCO-FARGA
Menta fresca
Procedimiento
Pelar las cebollas, cortarlas a pluma y dorarlas con el ajo.
Agregar vino blanco para desglasar. Ańadir la carne de cordero cruda deshuesada y finamente cortada, salpimentar. Dejar cocinando a fuego lento durante unas 2 horas.
Blanquear los tomates, pelarlos, cortarlos en cuartos y agregarlos a la carne braseada junto con el extracto de tomate y el vino blanco. Seguir cocinando a fuego lento durante 20 minutos más.
Lavar las berenjenas, secar y quitar el tallo, cortarlas longitudinalmente en láminas de aproximadamente 1 cm. Salarlas y dejarlas en una rejilla durante una hora para eliminar el amargor. Luego, lavarlas y secarlas. Disponerlas en asadera y hornearlas de ambos lados con aceite de oliva. Reservar.
Untar una bandeja profunda para horno con aceite de oliva, esparcir el pan rallado encima y disponer alternativamente capas de berenjena y del relleno de cordero con tomate hasta finalizar con una capa de berenjenas. Cubrir con la salsa bechamel.
Para la Salsa Bechamel: derretir la manteca y agregar la harina revolviendo enérgicamente hasta lograr una pasta cremosa. Agregar lentamente leche hasta que vaya espesando. Este proceso lleva aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego, agregar las yemas, salpimentar, incorporar el queso parmesano y esparcir sobre la última capa de berenjenas.
Por último, cocinar el moussakás en horno tibio durante aproximadamente 40 minutos.
Servir tibio en porciones cuadradas acompańadas por unas hojas de menta fresca.
LUCIO CANTINI es el Chef de Desde el Alma.
Honduras y Godoy Cruz, Buenos Aires. Reservas: 4831-5812
