Aceite de Oliva Mondoliva

Este plato refleja el estilo de cocina de PURATIERRA, donde lo prioritario es el sabor propio de los productos, y la intensidad que pueden lograr al ser bien tratados y combinados con los ingredientes y métodos de cocción adecuados.

En esta propuesta, el Aceite de Oliva es un catalizador de sabores que acompaña, sin entorpecer, la esencia propia de cada producto. Así, en la combinación final, conviven el carácter del aceite, con su sabor y cualidades particulares, con el gusto natural y limpio de los vegetales y el sabor intenso del jamón, enriquecidos con toques de hierbas frescas aromáticas.

Ingredientes

4 fetas de jamón crudo estacionado durante 18 meses
1 diente de ajo en camisa
4 tallos de hoja de mostaza
4 espárragos verdes
2 nabos pequeños redondos
1 zuchini pequeño
1 zapallito pequeño
1/2 pimiento colorado
1/2 cebolla colorada mediana
12 papines andinos kollareja
8 tomatitos cherry rojos
8 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Vírgen VARIETAL FRANTOIO
1 papa pequeña cocida y caliente
50 ml leche caliente
70 ml crema de leche caliente
3 pepinillos picados
80 ml de Aceite de Oliva Extra Vírgen VARIETAL FRANTOIO
8 hojas de albahaca fresca
Cortes tiernos de albahaca, eneldo, ciboulette, orégano y menta

Preparación

. Aplastar el ajo, y colocar en el Aceite de Oliva Extra Vírgen VARIETAL FRANTOIO sobre fuego medio.
. Pelar los tallos de mostaza y blanquear; pelar espárragos, blanquear y cortar en dos; pelar los nabos, cortar en 4 y blanquear; cortar zapallitos y zuchinnis a lo largo y blanquear.
. Cocinar los pimientos en horno caliente apenas rociados con Aceite de Oliva Extra Vírgen VARIETAL FRANTOIO, luego colocar en bolsa y quitar la piel a los 10 minutos.
. Cortar la cebolla en 4 y dorar fuerte en horno con Aceite de Oliva Extra Vírgen VARIETAL FRANTOIO.
. Blanquear los papines y reservar.
. Procesar la papa pequeña cocida y caliente con la leche y la crema, más pepinillos y albahaca, hasta que la preparación esté bien lisa. Agregar de a poco el Aceite de Oliva Extra Vírgen VARIETAL FRANTOIO y reservar caliente.
. Colocar todos los vegetales en una placa y el jamón en un costado; cocinar 5 minutos en horno fuerte y retirar.
. Para la presentación del plato, servir una buena cucharada de la emulsión de papa junto con los vegetales construídos a un costado. Colocar el jamón por encima y finalizar con hierbas frescas.

MARTIN MOLTENI es el Chef de Pura Tierra y conduce Gourmand por la señal de elgourmet.com.

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