Gazpacho de Frutilla con Vieiras
Chef:
Mariano Cid de la Paz
Ingredientes
Para el GAZPACHO:
500 gramos de tomates
500 gramos de frutillas
80 gramos de morrón verde
100 gramos de cebolla
80 gramos de pepino
1 diente de ajo
60 gramos de pan del día anterior
150 gramos de Aceite de Oliva Extra Vírgen Varietal ARBEQUINA
35 gramos de vinagre de jerez
Para la GUARNICION:
500 gramos de vieiras
100 gramos de frutillas
Semillas de fruta de la pasión
100 gramos de cebolla de verdeo
100 gramos de mizuna
Preparación
Pelar los tomates y blanquear tres veces los ajos y la cebolla partiendo desde agua fría.
Mezclar todos los ingredientes menos el aceite y el vinagre. Triturar y colar.
Por último, emulsionar con el aceite de oliva y el vinagre.
Para el montaje final del plato, marchar las vieiras a la plancha y hacer una pequeña ensalada en el centro de un plato hondo.
Servir el gazpacho en una sopera.
MARIANO CID DE LA PAZ es el Chef Ejecutivo del Faena Hotel+Universe.
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