mondoliva

Ingredientes

. 1 cucharada de albahaca fresca picada
. 4 berenjenas grandes
. 5 huevos
. 1/4 taza de leche
. 1 cucharada de perejil picado
. 1 cucharada de tomillo fresco picado
. 100 gramos de queso rallado
. 1 cucharada de salvia picada
. 500 gramos de spaghettis
. 100 gramos de soppresata
. 100 gramos de mozzarella
. 1 taza de aceite de oliva extra vírgen
. Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Pele las berenjenas y córtelas en cubos. Corte la sopressata en láminas finas y la mozzarella en cubos pequeños.

Cocine los spaghettis en abundante agua hirviendo con sal gruesa hasta que se pasen del punto de cocción. Cuele y reserve hasta que se enfríen.

Coloque en un recipiente huevos, tomillo, perejil, la mitad del queso rallado, leche, sal, pimienta y albahaca, y bata hasta romper la liga de los huevos.

Separe los spaghettis en dos porciones iguales y la mezcla de huevos en tres porciones iguales. Mezcle cada porción de spaghettis con una porción de la mezcla de huevos.

En un sartén grande, preferentemente con tapa, saltee las berenjenas con abundante aceite de oliva.

Luego, incorpore una porción de spaghettis con la mezcla de huevos sobre las berenjenas.

Cubra los spaghettis con las láminas de sopressata y los dados de mozzarella, y espolvoree con queso rallado.

Agregue la otra porción de spaghettis con la mezcla de huevos y, por último, vierta la tercera porción de la mezcla de huevos.

Tape la sartén y cocine a fuego medio durante unos 15 minutos.

Sirva porciones individuales en un plato, acompañadas de unas hojas verdes infusionadas con una vinagreta liviana.