mondoliva

Ingredientes

1 kilogramo de cebollas
1 kilogramo de ajíes rojos
1 kilogramo de berenjenas
2 dientes de ajo
1/2 taza de aceite de oliva extra vírgen Varietal Arbequina
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Se colocan las cebollas, los ajíes, las berenjenas y los dientes de ajo en una fuente de horno.

Llevar la fuente a un horno a fuego máximo (200°C) durante una hora, rotando los ingredientes cada 15 minutos.

Retirar, tapar con un paño y dejar enfriar.

Pelamos las cebollas y las cortamos en octavos. Pelamos las berenjenas y los ajíes, y los cortamos en tiras de 2 cm de largo por 1 cm de ancho aproximadamente.

Infusionar la pulpa de los dientes de ajo con el Aceite de Oliva y reservar.

Colocar todos los ingredientes en un recipiente hermético, condimentar con sal y pimienta, agregar el Aceite de Oliva infusionado y mezclar.

Llevar a la heladera y dejar descansar durante un día.

Servir frío para acompañar carnes rojas y blancas.