Chef:
Diego Felix
Ingredientes
500 ml de Aceite de Oliva Extra Vírgen Varietal Frantoio - 1 cucharada grande de ajo picado - 2 cucharadas de mostaza de Dijon de buena calidad - 1 cucharada sopera de levadura nutricional (nutricional yeast) - 1 cuchara pequeña de pimienta - 2 cucharadas de alcaparras
Procedimiento
. Refrigerar el aceite para que se enfríe. Controlar el proceso para evitar su solidificación.
. En un recipiente cilíndrico, de aproximadamente 25 centímentros de alto, mezclar la mostaza, el ajo, la levadura, las alcaparras y la pimienta.
. Lentamente, y en forma de hilo, agregar el aceite de oliva helado mientras emulsionamos con un mixer hasta obtener la consistencia de una mayonesa liviana.
. Usar como condimento de ensaladas, sobre un pescado grillado o a gusto.
DIEGO FELIX es el Chef de Casa Felix.
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