Aceite de Oliva Mondoliva

INGREDIENTES

Para la ciabatta:
- 750 g de harina 000
- 15 g de sal marina
- 500 ml de agua
- 100 ml de aceite de oliva Varietal Picual
- 15 g de levadura fresca 

Para el pesto:
- 250 g de albahaca limpia
- 100 ml de aceite de oliva Varietal Picual
- 2 dientes de ajo
- Pimienta negra tostada y molida
- Jugo de medio limón
- Ralladura de 1 limón
- 50 g de semillas de girasol tostadas
- 100 g de queso parmesano rallado fino

Para el sándwich (4 porciones):
- 5 tomates perita
- 600 g de mozzarella di Bufala (o Fior di Latte)
- 100 ml de aceite de oliva Varietal Picual
- Sal marina
- Pimienta negra de molinillo
- 200 g de rúcula fresca

PROCEDIMIENTO

Para la ciabatta:
Hacer una corona con la harina la sal y la levadura. Poner en el centro los líquidos y mezclar del centro hacia los costados. Utilizar una cuchara de madera para unir los ingredientes, ya que quedará una masa chiclosa. Tapar y dejar leudar 18 horas.
Al otro día, volcar sobre mesada bien enharinada, desgasificar apenas, espolvorear con harina por encima y hacer dobleces hacia el centro. Estirar con las manos y cortar con cuchillo porciones rectangulares de 100 g. Tomar suavemente, terminar de darle la forma sobre la placa, espolvorear con harina, dejar descansar unos minutos y hornear a 220 ºC durante 10 minutos aproximadamente.

Para el pesto:
Picar el ajo y saltearlo en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté apenas dorado. Procesar albahaca, aceite de oliva, ajo, pimienta negra tostada, jugo y ralladura de limón y semillas tostadas. Incorporar luego el parmesano rallado. Salpimentar.

Para el sándwich (4 porciones):
Lavar los tomates, cortarlos al medio y colocarlos en una placa con el corte hacia arriba. Rociar con un hilo de aceite de oliva, sal y pimienta, y llevar al horno al máximo hasta que se doren. Para armar el sándwich, cortar la ciabatta por la mitad y las polpetas de muzzarella en rodajas de medio centímetro. Colocar sobre la base de la ciabatta una cucharada de pesto, luego el queso, sal, pimienta, los tomates, la rúcula y terminar con más pesto. Tapar y servir con papas cuña o verdes condimentados.


PEDRO LAMBERTINI es el Chef Ejecutivo de Natural Deli y conduce U.N.O. (Único, Natural y Orgánico) por la señal de elgourmet.com.

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