Aceite de Oliva Mondoliva

Ingredientes

1 mero u otro pescado blanco, despinado y en filetes

Marinada

1/2 lima
2 cdas cebolla colorada picada fina
1/2 cda alcaparras picadas
1 cda eneldo picado
1/2 cdta salsa de chili picante
Sal, cantidad necesaria
1 cda aceite de oliva extra virgen

1 huevo pasado por agua
4 cdas rúcula picada
8 cdas aceite de oliva extra virgen

1 cda ciboulette picado
20 hojas rúcula
4 manojos brotes frescos

Procedimiento

Cortar el pescado al bies, en tiras bien finitas; colocar en un bowl junto a la marinada durante 10 minutos, no más.

Pelar el huevo, juntar con la rúcula, y procesar con pimer o licuadora. Cuando esté bien fina la preparación, agregar aceite de a poco, mientras se procesa, hasta que quede espesa, pero que aún corra.

En el plato, colocar el ceviche; salsear alrededor, luego agregar la rúcula, los brotes, el ciboulette picado, algo de alcaparras, y un poco de salsa chili o aceite de rocoto.

MARTIN MOLTENI es el Chef de Pura Tierra y conduce Gourmand por la señal de elgourmet.com.

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