Aceite de Oliva Mondoliva

Ingredientes

1 conejo de aproximadamente 1,200 kg
2 cebollas
2 pimientos rojos
1 berenjena mediana
1 zucchini mediana
30 gramos de pasas de uvas
1 taza de 250 gramos de quinoa
Ajo
Comino
Semillas de cilantro
Sal
Pimienta molida
Aceite de Oliva Extra Vírgen Varietal Arauco-Farga
Flores de pepino y albahaca para decorar

Preparación

. Deshuesar el conejo y cortar la carne en trozos medianos.
. Cortar las cebollas en julianas, el pimiento en tiras más gruesas, el zucchini y la berenjena en cubos y picar el ajo en brunoise muy pequeña.
. Calentar Aceite de Oliva Extra Vírgen en una sartén y dorar la carne. Retirar y reservar.
. Agregamos más Aceite de Oliva Extra Vírgen y salteamos el ajo, seguido de la cebolla y el pimiento. Luego, agregamos el zucchini y la berenjena.
. Luego, agregamos un poco más de Aceite de Oliva Extra Vírgen y después de unos minutos agregamos la carne y salpimentamos. Luego agregamos el comino, las semillas de cilantro y las pasas de uva.
. Dejamos cocinar a fuego lento.
. Mientras tanto, en otra cazuela calentamos Aceite de Oliva Extra Vírgen y agregamos la quinoa y dos tazas de agua. Agregamos sal y tapamos la cazuela para que se cocine la quinoa a fuego lento durante 15 minutos.
. Transcurridos los 15 minutos, apagamos los fuegos y dejamos reposar las dos cazuelas.
. Montamos el plato, adornando con las flores de pepino y albahaca.

LAURA ROSANO, uruguaya, es Chef de Verde Oliva. Tiene estudios de posgrado en dieta mediterránea, es miembro de la red de cocineros Slow Food en Uruguay y líder del convivium Canario en ese país. Su receta recibió el Tercer Premio del Concurso "El Aceite de Oliva en las Rutas de El Legado Andalusí", modalidad Cocina Tradicional con Aceite de Oliva, organizado por la Fundación El Legado Andalusí en la Exposición Tierras del Olivo.
 
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