Causa Limeña con Ceviche de Gírgolas
Chef:
Diego Felix
Ingredientes
4 papas blancas
Aceite de Oliva Extra Vírgen VARIETAL ARAUCO-FARGA, cantidad necesaria
4 limas
1 ají amarillo desvenado (en verdulerías de la comunidad peruana)
200 gramos de gírgolas
1 cebolla colorada cortada pluma
Chile fresco
Hojas de cilantro fresco
Miel de caña
1/2 ají colorado
Ciboulette
Sal
Procedimiento
Pele las papas y cocine en abundante agua dentro de una cacerola tapada hasta que rompa el hervor.
Baje el fuego al mínimo, agregue sal y cocine durante unos 30 minutos hasta que las papas estén tiernas.
Procesar el aceite de oliva extra vírgen, el jugo de 3 limas y el ají desvenado.
Pisar bien las papas con la mezcla anterior. Luego, tamizar el puré pasándolo por un colador chino para obtener una textura suave y homogénea. Reservar.
Una vez que el puré está frío, se moldea en forma de niguiris y se colocan en la bandeja de presentación.
Para preparar el ceviche de gírgolas, sartenear las gírgolas en aceite de oliva extra vírgen.
Dejarlas enfriar, y mezclarlas en un bowl con el jugo de 1 lima, la cebolla colorada, chile, cilantro, miel de caña y sal.
Se presenta el plato colocando una cucharada generosa de ceviche de gírgolas sobre cada causa, y se decora con un rectángulo de ají colorado y una hebra de ciboulette.
DIEGO FELIX es el Chef de Casa Felix.
Para más información, visite nuestros Links en la sección Nosotros.
