Carpaccio de melón y sandía con sorbete de aceite
Chef:
Thierry Pszonka
Ingredientes
Para el carpaccio:
Melón y sandía cortados en rebanadas muy finitas
Sal de Jujuy
Pimienta fresca
Hojas de albahaca fresca cortadas en juliana
Jamón crudo en fetas muy finas
Alcaparras
Croutons de focaccia
Queso de cabra en pequeños cubitos
Aceite de Oliva Extra Vírgen
Para el sorbete:
800 cm3 de agua
450 gramos de azúcar
225 gramos de glucosa
150 cm3 de jugo de limón
300 gramos de hojas de albahaca
100 cm3 de Aceite de Oliva Extra Vírgen
Preparación
Colocar todos los ingredientes, menos el Aceite de Oliva Extra Vírgen, en una cacerola a fuego lento y retirar antes de hervir. Retirar y dejar enfriar.
Procesar en licuadora hasta formar una mezcla homogenea.
Agregar el Aceite de Oliva Extra Vírgen y volver a procesar.
Llevar a una máquina de helados o al freezer.
Para servir, cortar el melón y la sandía en fetas súper finitas y disponerlas en un plato.
Sazonar con sal de Jujuy y pimienta fresca, colocar la juliana de albahaca, rociar con un poco de Aceite de Oliva Extra Vírgen, disponer las fetas finitas de jamón crudo, las alcaparras y los croutons de focaccia y el queso de cabra.
Por último, colocar una quenelle del sorbete de aceite, limón y albahaca.
THIERRY PSZONKA es el Chef Ejecutivo del Hotel Sofitel Buenos Aires, Maitre Cuisinier de France y Commandeur des Cordon Bleu de France.
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