mondoliva

Ingredientes

Alcauciles grandes y frescos: 1 por persona
Yemas de huevo: 1 por persona
Ajo: 1 cabeza
Jugo de 1 limón grande o 2 limones chicos
Aceite de oliva extra virgen varietal Frantoio
Curry en polvo
Perejil a gusto
Sal
Pimienta

Procedimiento

Envolver la cabeza de ajo en papel de aluminio y llevar al horno por 40 minutos. Retirar, dejar enfriar un poco, pelar y preparar una pasta con las cabezas de ajo. Agregar las yemas, sal, pimienta y batir a mano hasta integrar bien. Incorporar el aceite a hilo batiendo ininterrumpidamente emulsionando bien como en una mayonesa tradicional. A último momento, agregar el curry a gusto y el jugo de limón. Reservar.

Aparte, preparar una mezcla de perejil bien picado con aceite de oliva.

Limpiar bien los alcauciles, cortarles el tallo dejándole 2 o 3 cm. hervir agua en una olla lo suficientemente grande, agregar sal y ½ limón entero. Hervir los alcauciles hasta que estén tiernos en la parte del tallo. Retirar y cortar la cocción en agua fría. Escurrir bien y cortar el tallo para que quede parado en el plato. Retirar las hojas un poco duras del centro haciendo una cavidad para la presentación. Presentar el alcaucil en el centro del plato abriendo bien las hojas externas. Rellenar la cavidad formada en el medio con el alioli y terminar con un poco del aceite con perejil por encima y decorando el plato. Completar con algunos brotes frescos.