Agnolotti de Pato
Chef:
Roberto Ottini
Ingredientes
Para la masa:
300 gramos de harina
3 huevos
Aceite de Oliva Extra Vírgen, cantidad necesaria
Sal
Pimienta
Para el relleno:
300 gramos de pechuga de pato
40 gramos de miga de pan
1 huevo
40 gramos de queso rallado
50 gramos de manteca
1/2 cebolla
1 vaso de vino tinto Malbec
Caldo de verduras, cantidad necesaria
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Procedimiento
Saltear la cebolla en manteca hasta que esté apenas transparente. Agregar la pechuga de pato y cocinar bańándola con el vino tinto y el caldo de verduras. Una vez cocido, procesar y mezclar con el resto de los ingredientes.
Preparar la masa agregando Aceite de Oliva Extra Vírgen a la mezcla de harina, huevos y una pizca de sal. Dejar descansar por espacio de 2 horas en un lugar fresco, bien envuelta en papel film.
Con la ayuda de una sobadora, formar una lámina muy fina con la masa y cortarla con un aro formando discos de 6 centímetros de diámetro.
Colocar el relleno en el centro de cada disco de masa, y cerrar para obtener una pasta rellena en forma de medialuna.
Cocinar los agnolotti en abundante agua salada.
Una vez cocidos, mezclar los agnolotti con la salsa de pato obtenida según el mismo concepto de la salsa demiglace, o con manteca y salvia.
Para la presentación del plato, disponer los ravioles salseados en un recipiente de barro, agregar queso rallado y pimienta y terminar rociando con Aceite de Oliva Extra Vírgen Varietal FRANTOIO en crudo. Servir.
ROBERTO OTTINI es el Chef de Bengal y West Bengal.
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