Educando Paladares
Nuestra escuela está enfocada a sensibilizar y educar el paladar del consumidor para promover el aumento del consumo inteligente de Aceite de Oliva, educando a través de una sencilla metodología de análisis sensorial.
Nos proponemos lograrlo mediante la capacitación de hombres y mujeres en el arte y la ciencia del análisis sensorial, enseñándoles a percibir, analizar y juzgar los caracteres organolépticos del Aceite de Oliva, y les ofrecemos entrenamiento permanente para promover la formación de paneles de catadores en un todo de acuerdo con las normativas del Comité Olivícola Internacional.
Enrique Américo Tittarelli nació en 1935 en Rivadavia, Provincia de Mendoza. Es nieto de los bodegueros y olivicultores que dieron origen a la olivicultura post-colonial. Está especializado en viveros de olivos, explotación de fincas olivícolas y elaboración de Aceite de Oliva, con dedicación y estudio de la producción de aceites de oliva de alta calidad.
En la Argentina, tuvo el honor de operar el primer equipo industrial de extracción de Aceite de Oliva continuo de 3 fases, como así también la primera estación de propagación de olivos, con el sistema de multiplicación de estaquillas herbáceas nebulizadas en cama caliente.
En 1995 fundó la Escuela de Cata y Elaboración de Aceite de Oliva en Rivadavia, dictando cursos ininterrumpidamente hasta la fecha.
En 1997 participó del curso de “Selección, Entrenamiento y Paneles de Cata de Aceite de Oliva” en la Ciudad de Cáceres, España.
En 1999 dirigió la primer Evaluación Nacional de Aceites de Oliva Comerciales (ENAOC) en Argentina, que se ha repetido anualmente hasta la fecha.
En 2001 vendió la empresa familiar y, desde entonces, se dedica en forma permanente al dictado de cursos de cata, el diseño y asesoramiento técnico de fábricas y la realización de análisis organolépticos de Aceite de Oliva.