Cata realizada: Oliovita Frantoio-Arbequina
Oliovita Frantoio-Arbequina 2008, San Juan
Frutado medio a nuez y almendra madura. Con notas a carozo, se presenta simple y monocorde. Dulce y grasoso en boca, con muy leve amargor inicial y sin ningún picor, decididamente plano y poco expresivo. Un vírgen extra "al viejo estilo", simplemente sin defectos.
Al analizar esta muestra son evidentes las diferencias entre dos grupos bien delimitados: los aceites FRESCOS y los otros. Hay un marcado límite territorial entre aquellos que se presentan decididamente buenos y excelentes en toda sus complejidad y potencialidad fenólica, y el resto. Casi como si existiera una barrera insuperable: otra liga, otro campeonato.
Me sorprende la facilidad con la que los consumidores inmediatamente se acostumbran a lo bueno. Es notable: una vez que prueban un aceite de oliva extra vírgen bien fresco, no aceptan más otro tipo de aceite. En el imaginario colectivo, el aceite de oliva es una especialidad, sin duda de gran valor emocional. Por el alto precio que pagan, los consumidores tienen todo el derecho de exigir calidad.
Lamentablemente, las góndolas ofrecen aceites de oliva extra vírgen que, en su mayoría, son partidas elaboradas con aceitunas deshidratadas y en avanzado estado de descomposición. En el mejor de los casos, se trata de aceites elaborados a partir de buena fruta que, exigida bajo el perfil de los rindes, pierde casi todos los elementos nutricionalmente importantes y resultan finalmente planos, cortos, sin defectos ni virtudes sensoriales.
Hay que decirlo una vez por todas: un aceite de oliva rotulado como extra vírgen, y cuya única virtud sea la ausencia de defectos... ¡no es un aceite de oliva de calidad!
En estos casos, es preferible (y más saludable para su bolsillo) comprar un aceite vegetal común y corriente con, ojalá, alto ácido oleico.
Marco Scanu
Oleólogo
Esta muestra fue extraída de una botella cerrada enviada por la empresa a la cata de aceites de la Guía de Aceites de Oliva de Austral Spectator.
