Cata realizada: Olio Argento
Frutado medio con notas herbáceas y balsámicas en evidencia, almendra verde, alcaucil y hinojo. En la boca es levemente más picante que amargo, ambos moderados pero vivos. Deja un retrogusto a nuez y manteca, equilibrado y placentero en la sensación táctil por su excelente viscosidad.
Un aceite complejo y equilibrado que revela su carácter gentil y fresco después de más de un año de su cosecha. Seguramente se trata de un aceite de alta gama que, por su longevidad, merece una particular mención.
Quiero felicitar a este productor por algo que en realidad debería estar implícito en la generalidad de las muestras catadas. Me refiero a la frescura de un aceite a lo largo de su segundo año de vida. Ustedes saben bien que un aceite tiene un vencimiento establecido a los 24 meses de la feche de envasado. Este vencimiento está determinado por las normas de los distintos códigos alimentarios de casi la totalidad de los países y tiene que ver con la imposibilidad de un aceite de sobrevivir al paso del tiempo.
“Olio nuovo e vino vecchio” (aceite nuevo y vino viejo) es un clásico proverbio de los campesinos italianos. En realidad, esta capacidad de superar íntegros y frescos el primero año de vida se presenta en aceites elaborados con aceitunas que se recolectan en un envero que tiende al verde o con variedades genéticamente fuertes de fenoles como Coratina o Arauco.
El resultado es un aceite realmente bueno y vivo a lo largo de su vida comercial, cumpliendo exactamente las expectativas de los consumidores.
La importancia del patrimonio fenolico se evidencian aquí, resultando una condición necesaria cuando hablamos de aceites de calidad.
Marco Scanu
Oleólogo
Esta muestra fue extraída de una botella entregada por el productor de Olio Argento a Mondoliva.com.
