Cata realizada: Bodega Amparo
Este aceite presenta un frutado intenso con aromas a aceitunas maduras, con claro predominio de la madera del carozo, pasto seco, heno y una leve nota a nuez.
En boca entra decididamente plano, sin intensidad. No es persistente y se revela muy corto. En el retrogusto mantiene todos sus limites de aceite muy maduro.
Este aceite es muy similar a la mayoría de los aceites de oliva argentinos en cuanto a su “filosofía” o concepto de producto. Todos coinciden en el período de cosecha: se utilizan las últimas aceitunas ya excesivamente maduras, se efectúa una buena limpieza y elaboración de base, pero sobretodo coinciden en un mismo destino: ¡a mitad del primer año se apagan sin ninguna esperanza de vida útil!
La estabilidad y duración de un aceite de oliva virgen extra es un tema de gran importancia. Se presume que el contenido fenólico de un extra virgen sea suficiente para mantenerlo vivo y fresco a lo largo de un mínimo de dos años de la fecha de su cosecha. Esto implica poder contar, recién elaborado, con un mínimo de unos 200 mg/kg de fenoles totales donde la componente ortodifenólica sea mayoritaria.
La riqueza en antioxidantes es un patrimonio nutricional para nuestro metabolismo pero es, en principio, la primera defensa de los aceites de oliva virgen extra contra la oxidación y caída de calidad de los mismos.
La cadena de distribución a lo largo y a lo ancho de las varias etapas y góndolas no ayuda a mantener y preservar la calidad.
Por lo tanto, es muy importante comprar aceites en envase de vidrio oscuro, en perfectas condiciones de etiquetado, con tapas bien cerradas e íntegras, donde sea posible leer claramente la fecha de elaboración y envasado de ese aceite.
Estas informaciones son importantes para evitar la compra de aceites que seguramente están totalmente apagados.
Comparativamente con los otros aceites vegetales disponibles en las góndolas, la compra de un extra virgen supone un desembolso mucho mayor de dinero. Por lo tanto, creo que vale la pena dedicar tiempo y paciencia a la selección de los mismos.
Marco Scanu
Oleólogo
Esta muestra fue extraída de una botella cerrada comprada en Bodega Amparo. El aceite está envasado en una botella de PET transparente de 500ml y se comercializa sin ninguna etiqueta que indique procedencia, fecha de fabricación y envase, registros alimentarios ni información del fabricante.
