Cata realizada: Corte V
Corte V 2008, Mendoza
Este aceite presenta un frutado medio a intenso con aromas complejos y frescos a especias, donde la pimienta negra deja lugar a unas frutas blancas, una sutil nota vegetal a cardo y la nota balsámica a menta. En boca entra amargo y picante, decididamente crecientes en intensidad. Persistente y largo, revela toda su fuerza fenólica y un "bitter" marcado. En el retrogusto mantiene toda su complejidad amplificando las sensaciones táctiles del picante.
Se trata de un aceite un poco duro que se equilibra en unos segundos. Recomiendo su aplicación rigurosamente a crudo en la cocina gourmet de distintos platos a partir de materias primas de sabor intenso y dominante, como quesos secos picantes, vegetales amargos y legumbres, carnes rojas y de caza.
Volvemos a elementos importantes en estos aceites frescos y estructurados, potentes sin medios términos. Muchas similitudes con los aceites de la Umbria, región ubicada en el centro de la penínsulta itálica, que en su mayoría se elaboran a partir de una variedad muy particular: la variedad MORAIOLO.
Aquí en Argentina, el Moraiolo no ha encontrado las condiciones ideales para adaptarse, pero también resulta que se trata de una variedad que, en general, mal se adapta afuera del centro de Italia: Toscana, Umbria y Marche.
Destino peculiar de unas variedades que se expresan a los más altos niveles cualitativos únicamente en sus territorios originarios. Parafraseando a los vinos, hay un famoso ejemplo en la cepa de Nebbiolo que cultivan los pueblos de Barolo y Barbaresco, y que da vida probablemente al mejor vino italiano. Fuera de esa zona, tan solo a unos pocos kilómetros de allí, no resulta ni empujándola. ¡Pero en su casa, son extraordinarias!
Volviendo al Moraiolo, se trata de una variedad que se cultiva tanto en olivares de valle como en olivares de altura en las altas colinas. En Vescia, pequeño pueblo de la zona de Foligno situado a 400 metros sobre el nivel del mar, se encuentra un olivar formado exclusivamente por olivos de la variedad Moraiolo de Luigi Tega.
Luigi es un olivicultor de pocas palabras, muy atento a la calidad de sus producciones y fiel al concepto de la búsqueda permanente de la excelencia. Su aceite Lirys presenta un frutado decididamente intenso con sus aromas vegetales a alcaucil y balsámicos a menta, romero y salvia. Un amargo y un picante muy decididos cierran con un dejo a almendra verde. Poder estar a la altura de Lirys es un privilegio de pocos aceites del Mundo. Si esta muestra PR24 es elaborada a partir de pocas o una única variedad, entonces creo que la presencia que domina es la de la variedad autóctona Arauco. Si es así, entonces tenemos nuestro "Moraiolo" en casa. ¡Felicitaciones!
Marco Scanu
Oleólogo
Esta muestra fue extraída de una botella entregada por el productor de Corte V, Bodegas Vistalba de Carlos Pulenta Wines, a Mondoliva.com. La botella era la 725 de una partida limitada de 1.000 botellas.
