Cata realizada: La Acequia Arbequina
Frutado medio vegetal a cardo y acelga, con notas balsámicas a romero y salvia. En boca se presenta amargo y picante, predominante en su intensidad, tiene muy buena viscosidad y termina elegante y equilibrado.
La buena persistencia en el retrogusto afirma plenamente su carácter vegetal, con un cierre a pimienta blanca. Se trata de un aceite en su plenitud sensorial donde las componentes volátiles se van atenuando cuando, a mi forma de ver, estas deberían estar en la misma relación de intensidad con el amargo y el picante.
No tengo idea de dónde pueden proceder las aceitunas que fueron seleccionadas para la elaboración de este aceite, pero este perfil sensorial me recuerda mucho a los aceites procedentes de Traslasierra, Córdoba.
En especial, la Farga y la Arbequina de la zona de Villa Dolores presentan esta fuerza balsámica a romero y salvia. Casi como si se tratara de un sello de fábrica, resulta interesante ver cómo ese terroir compenetra el perfil sensorial de sus aceites así como las raíces de los olivos luchan entre la piedra blanca y las pendientes del Cerro Champaquí. Un hermoso lugar donde el olivo cumple a pleno todas sus fundamentales funciones: produce un aceite extraordinario, cuida la montaña evitando peligrosas erosiones y genera un paisaje único y característico que atrae a miles de turistas, evidenciando la importancia de los olivares como herramienta agroturística por excelencia.
Volvemos a hablar de patrimonio y de valor emocional en un producto tan extraordinario como nuestro aceite de oliva extra vírgen. Los invito a caminar por las fincas antiguas de la zona, como por ejemplo El Rodeo de Piedra. Allí hay un pequeño olivar, que en un marco a trebolillo de seis metros por seis metros llama la atención desde lejos, ya que se presenta en la vegetación del monte de una forma casi redonda, con sus ramas verdes plateadas. Son olivos tan nobles que luchan cada día con las piedras blancas de esta tierra increíblemente fértil. Acá es donde la Arbequina encuentra unas condiciones únicas, para exaltarse y lograr a pleno sus perfiles sensoriales y parámetros químicos como en su tierra natal, la región de Cataluña en España.
Marco Scanu
Oleólogo
Esta muestra fue extraída de una botella cerrada del stock de productos de Mondoliva.com.
