¿ Qué es Cata a Ciegas ?
Dicen … que la cata a ciegas simplemente consiste en demostrar que tan “educado” está nuestro paladar para reconocer los aceites sin necesidad de ver su etiqueta. Es más que nada un ejercicio lúdico, pero ¿tiene alguna ventaja conocer la identidad de un aceite solo por su sabor? Si bien hay expertos que sostienen que el contexto también importa, creo que no viene al caso para este ejercicio.
Nadie puede decir que este tema no es atractivo: probar las cosas sin ser influenciados por su reputación, por su fama, por su marca.
Y es que eso es una cata a ciegas: valorar los productos por lo que son, desde un punto de vista meramente organoléptico, comparándolos con otros productos similares. De cualquier manera, la idea de la cata ciega es muy interesante por diversos motivos:
En primer lugar, porque los catadores son influenciables, y eliminando información exógena se evita que en la valoración del aceite exista un componente espúreo (no relacionado con la calidad intrínseca del producto).
En segundo lugar, porque permite al catador concentrarse en lo que realmente importa, el producto que se evalúa.
En tercer lugar, porque obliga al catador a ser humilde y a no dar nada por sentado (este aceite famoso tiene que ser bueno).
Ese es un poco el espíritu de lo que realizaremos con Marco Scanu en esta columna.
Dos veces por mes, compramos una botella de aceite de oliva en el mercado y tomamos una pequeña muestra. Al día siguiente, un mensajero entrega una botella de vidrio desnuda conteniendo 150ml de dicho aceite en la oficina de Marco Scanu. La botella tiene como única identificación una etiqueta blanca con un código de dos letras mayúsculas y dos números.
Marco cata el producto, toma sus impresiones y escribe una pequeña reseña del aceite en cuestión, trabajando los aspectos sobresalientes y los aspectos a mejorar de cada uno de los aceites catados. Terminada la tarea, Marco envía su trabajo a Mondoliva para su publicación, que relaciona la reseña escrita por Marco con la foto y el nombre del producto catado. Además de la reseña sobre el aceite catado, agregamos una clasificación gráfica en forma de estrellas:
Sin estrellas - No clasificado
Aceite de Oliva al límite de la clasificación de Extra Virgen
Aceite de Oliva Extra Virgen regular
Aceite de Oliva Extra Virgen bueno
Aceite de Oliva Extra Virgen muy bueno
Aceite de Oliva Extra Virgen premium
El propósito de este ejercicio es colaborar a mejorar la producción olivícola local, así como divulgar la opinión calificada de un profesional de la altura de Marco sobre los aceites que se comercializan en nuestro país.
El gran Kermit Lynch dijo alguna vez que “la cata a ciegas es al vino lo que el strip-poker al amor”, refiriéndose a otro producto hermanado en orígenes y procedimentos como es el vino.
Ojalá que los resultados que arroje este ejercicio sobre aceites, así como la forma en que lo llevaremos a cabo, pueda brindarles otro enfoque.
A fin de cuentas, esa es la idea. ¿Comenzamos?
