Cata realizada: Eliá Arauco-Farga

Aromas complejos a fruta blanca, banana verde, peras primicias y hoja de higo bien intensa.
 
Amargo decidido y picante casi en equilibrio presenta en el retrogusto un leve domino del amargo que refuerza las notas a pimienta blanca, hierbas medicinales y higos. Persistente al paladar, cierra bien dejando un placentero recuerdo de especias. ¡BRAVO!

Estos son los aceites que le gustan a mi amigo (y a mí también, por supuesto), Marco Viola. Marco es un joven y excelso olivicultor de Foligno, en la región de Umbria. En su pequeño olivar de la localidad de Scandolara, con una superficie de 15 hectáreas y cinco mil plantas de moraiolo, en cada cosecha logra aceites de personalidad intensa y compleja utilizando un sistema sinolea de elaboración.

De espíritu innovador y un atento observador de los aceites del nuevo mundo, Marco Viola representa con sus etiquetas SINCERO y COLLERUTIA un punto de referencia a seguir para mejorar nuestra realidad  productiva.

Este muestra es ideal para acompañar, entre las múltiples variedades de platos de la cocina de Umbria,  una “zuppa di fagioli con ortaggi di campo”.
 
Espectacular, emocionante, intensa experiencia del paladar, donde estos tipos de aceites se exaltan amplificando la potencialidad del plato. Nuevamente ¡BRAVO!

Marco Scanu
Oleólogo

Esta muestra fue extraída de una botella cerrada enviada por la empresa a la cata de aceites de la Guía de Aceites de Oliva de Austral Spectator.