Cata realizada: Eliá Arbequina

Este aceite se presenta con aromas limpios y decididos a hoja de tomate, nuez verde y hierbas balsámicas. En boca es picante intenso con leves aristas amargas al final, probablemente aportada por el carozo. Es persistente confirmando la pimienta verde en toda su fuerza.

A mi gusto le haría falta un poco más de amargo para equilibrar el picante y hacerlo más armonioso. Es un aceite técnicamente bien elaborado, donde los fenoles presentes hablan claramente de buen envero y tiempos correctos de batido.

Muchas veces la falta de amargo depende más del genotipo que del proceso, por eso para lograr aceites mas equilibrados y complejos podemos trabajar en dos principales direcciones: técnicamente hablamos de Fruit Mixtures en oposición a Oil Blend.

Cada olivar presenta su composición varietal que puede ser aprovechada por separado realizando aceites monovarietales que a su vez pueden ser o no mezclados entre sí (Oil Blend), o por conjuntos de dos o más variedades cosechadas en el mismo momento y molidas por tandas homogéneas sobre la base de porcentajes determinados de cada variedad (Fruit Mixtures) y que cada olivicultor puede realizar según su paladar, gustos y experiencias practicas de cosecha a cosecha, logrando así caracterizar su propia producción en un producto único e inimitable.

Marco Scanu
Oleólogo

Esta muestra fue extraída de una botella cerrada del stock de productos de Mondoliva.com.